Campo Grande/MS, 10 de Dezembro de 2018

Turismo e gastronomia

Dia dos Pais: Receitas sofisticadas para surpreender seu pai neste domingo

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Foto: Divulgação Receitas
Receitas

Neste domingo (12) é celebrado o Dia dos Pais. Se você pensa em surpreender o seu pai com uma deliciosa refeição sofisticada e caseira, veja abaixo algumas receitas de deixar qualquer um com água na boca:

Peixe em crosta de nozes com purê de maçã e damasco (por Electrolux)


ELECTROLUX


Ingredientes:


  • 4 filés de tilápia/St Peter (400g)

  • 1 colher (chá) de sal

  • 1 pitada de pimenta caiena

  • 1 pote de iogurte

  • 1 xícara (chá) de nozes

  • 2 colheres (sopa) de azeite

  • 2 maçãs picadas, sem casca

  • 100g de damasco seco

  • 2 colheres (sopa) de suco de limão

  • 4 colheres (sopa) de açúcar demerara

  • 1 colher (chá) de gengibre picado

  • 1 limão

Modo de preparo: tempere os filés de tilápia com o sal, a pimenta e o iogurte. Adicione as nozes no processador e triture rapidamente. Coloque em um prato e empane os filés com as nozes. Depois, em uma assadeira untada com uma colher de azeite, pincele os peixes com o restante do ingrediente. Leve ao forno médio (200°C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.

Para o purê, coloque em uma panela as maçãs, o damasco, o suco de limão, o açúcar demerara e o gengibre. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

Retire a panela do fogo e bata com um mixer ou liquidificador até ficar um creme. Arrume em quatro pratos os filés de tilápia ao lado. Corte rodelas de limão, faça um corte no meio e torça, formando um twist. Enfeite os pratos e sirva.

Tornedor de filé mignon ao molho de vinho (por Bunge)


BUNGE


Ingredientes:


  • 10 ½ Colher(es) de sopa de margarina Delícia

  • 8 Unidade(s) de tornedor de filet mignon (1 kg)

  • 2 Colher(es) de sobremesa de sal (8 g)

  • Pimenta-do-reino a gosto

  • 2 Unidade(s) (dentes) de alho cortados ao meio (14 g)

  • 1 Unidade(s) (grande) de cebola roxa picada (140 g)

  • Ramos de tomilho, alecrim e folhas de louro a gosto

  • 2 Colher(es) de Sopa de conhaque (24 g)

  • 2 Colher(es) de Sopa de vinagre balsâmico (24 g)

  • 1 Xícara(s) de vinho tinto (240 g)

  • 1 ½ Colher(es) de Sopa de farinha de trigo (10 g)

  • 1 Colher(es) de Chá de sal (2 g)

  • 1 Colher(es) de Chá de açúcar (2 g)

  • 20 Unidade(s) de batatas bolinhas médias (500 g)

Modo de preparo:

Batatas: lave bem e descasque as batatas. Em uma panela contendo água fervente e sal, leve as batatas para cozinhar até que fiquem macias. Escorra bem a água e reserve. Próximo à hora de servir leve-as para grelhar com a margarina Delícia.

Filet mignon: Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. A uma frigideira larga e revestida com camada antiaderente, bem aquecida, coloque metade da margarina Delícia. Acomode a metade dos filés e, em fogo alto, frite-os primeiro de um lado e depois do outro para selar. Abaixe o fogo para médio e frite cada lado por 2 a 3 minutos. Reserve-os quente e repita a operação. Junte o alho, a cebola e as ervas para liberarem o sabor. Adicione o conhaque e flambe.

Acrescente o vinagre balsâmico, o vinho tinto, a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a pimenta e misture bem. Deixe reduzir e depois peneire o molho. Adicione a margarina Delícia e misture bem até que o molho fique aveludado. Sirva dois tornedor por pessoa, acompanhados com as batatas grelhadas e folhas de agrião.

Frango com pequi (receita do Divino Fogão)


DIVINO FOGÃO


Ingredientes:


  • 1 frango em pedaços

  • 1/2 kg de caroços de pequi

  • 1 pimenta ardida

  • Sal a gosto

  • 2 dentes de alho

  • 2 cebolas

  • Açafrão a gosto

  • Coentro e cebolinha verde a gosto

  • Óleo o suficiente para fritar

  • 500ml de água

Modo de Preparo: em uma panela, doure o alho, a cebola e acrescente o açafrão. Coloque o frango e deixe fritar. Quando estiver frito, acrescente os caroços de pequi e deixe refogar um pouco. Coloque a água e deixe cozinhar até os caroços ficarem suculentos. Se o caldo for pouco, acrescente mais um pouco de água. Adicione a cebola, a pimenta, o coentro e a cebolinha. Sirva acompanhado de arroz branco e salada.

Cuidado: não morda o pequi, devido aos espinhos pode causar ferimentos nas gengivas.

Escalope de Mignon com Molho Dijon e Risoto de Brie (por chef Rosana Ferreira, Bistrô da Enoteca)


DIVULGAÇÃO BISTRÔ DA ENOTECA


Ingredientes para porção individual:


  • 200g de mignon

  • Sal a gosto

  • Pimenta do Reino ao gosto

  • 75g de Arroz Arbóreo

  • 1 litro de caldo de legumes (ou 1 tablete de caldo)

  • 50g de manteiga

  • 20g de cebola picada

  • 30g de parmesão

  • 60g de queijo Brie

  • 1 Fio de Azeite Trufado

  • 50ml de Creme de Leite Fresco

  • 1 colher de chá de mostarda Dijon

  • 1/2 colher de chá de mostarda Dijon Anciene

  • 1/2 colher de chá de mostarda Amarela

  • 1 fio de Mel

  • 40ml de vinho Branco

Preparo do molho: misture o creme de leite com as mostardas, leve ao fogo baixo até engrossar (aprox. 5 minutos), tempere com sal, pimenta e um fio de mel. Reserve.

Preparo do Risoto: aqueça o caldo de legumes ou dissolva o tablete em 1l de água. Mantenha aquecido em fogo baixo.

Refogue a cebola com 25g de manteiga até dourar, acrescente o arroz arbóreo e o vinho branco. Adicione uma concha de caldo até reduzir e repita esse processo até o arroz arbóreo ficar aldente ou no ponto de sua preferência.

No final, adicione o queijo Brie e o parmesão até incorporar e na sequência adicione o restante da manteiga e mexa por 1 minuto.

Preparo da carne: tempere a carne com sal e pimenta e aqueça uma frigideira em fogo alto. Quando estiver bem quente, sele a carne por volta de 7 minutos de cada lado para deixá-la ao ponto, caso prefira mais bem passado, aumente para 10 minutos e se preferir menos passada, deixe 4 minutos de cada lado.

Finalização: coloque a carne no prato e acrescente o molho por cima. Ao lado coloque o risoto e finalize com o azeite trufado. Está pronto para servir!

Torta de cebola com bacon (receita da Marilan)


MARILAN


Ingredientes para a massa:


  • Biscoito Cream Cracker (200g);

  • 3 colheres (sopa) de Margarina;

  • ¼ xícara (chá) de leite ou água;

Recheio:


  • 2 colheres (sopa) de Margarina;

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;

  • ½ litro de leite;

  • 3 ovos inteiros;

  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;

  • sal a gosto;

  • ½ cebola ralada;

  • 100 g de bacon fatiado cortado em tiras;

Modo de preparo para a massa:

Moer os Biscoitos Cream Cracker Marilan, misturar com a margarina derretida e o leite ou água. Forrar o fundo e os lados de uma assadeira, comprimindo bem com as mãos. Reserve.

Recheio: leve ao fogo a margarina e a farinha de trigo, mexendo sempre até ficar homogênea e acrescente o leite quente aos poucos, sem parar de mexer, até ganhar consistência de creme. Bata os ovos, acrescente o queijo parmesão ralado, o sal, a cebola e juntar ao creme.

Despeje o recheio sobre a massa de biscoitos e cobrir com bacon em tiras e leve ao forno.

Para decorar: use 100g de azeitonas pretas, 3 ovos cozidos e 50 g de queijo parmesão ralado.

Camarão empanado na tapioca com Geleia de pimenta e Risoto de limão siciliano (do chef Melchior Neto, Bistrô 558)


DILVUGAÇÃO


Ingredientes para preparo do camarão:


  • 3 camarões rosas limpos (com o rabo)

  • Tapioca para empanar

  • Meio limão

  • Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo do camarão: tempere os camarões com sal, pimenta e limão. Após 5 minutos, empane-os na tapioca (exceto o rabo). Frite em óleo quente.

Ingredientes da geleia de pimenta:


  • 1 pimenta dedo de moça

  • 200 ml de suco de laranja

  • 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo da geleia de pimenta: corte a pimenta em pequenos pedaços, removendo totalmente a polpa e as sementes.

Coloque o suco de laranja, o açúcar e a pimenta numa panela. Leve ao fogo e cozinhe até que se forme uma geleia (cerca de 20 minutos).

Ingredientes do risoto:


  • Meia cebola pequena picada

  • 1 xícara (café) de arroz arbóreo

  • 1 colher (sopa) de azeite

  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

  • Meio limão siciliano

  • Caldo de legumes*

Modo de preparo do risoto: em uma panela, refogue a cebola picada no azeite até que ela fique transparente. Junte o arroz arbóreo e coloque o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo sem parar por aproximadamente 15 minutos. Assim, o arroz soltará o amido e chegará ao ponto cremoso e al dente.

Em seguida, esprema o limão siciliano, coloque o parmesão e a manteiga para dar brilho.

Sirva com raspas de limão siciliano.

*Ingredientes do caldo de legumes:


  • Meia cebola

  • Uma cenoura

  • Um talo de salsão

  • Salsinha

  • Cebolinha

  • Uma folha de louro

  • 1 litro de água

  • Sal a gosto

Modo de preparo do caldo de legumes: corte os legumes em pedaços, junte a salsinha, cebolinha, o louro e o sal em uma panela com 1 litro de água e deixe cozinhar por 30 minutos.

Montagem do prato: em um canto do prato, faça uma cama de geleia de pimenta e apoie os 3 camarões em cima. No espaço restante, coloque o risoto. Sirva.

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